Με αυτό το προζύμι δεν θα πεινάσετε στα δύσκολα...

Το Χριστόψωμο και η συνταγή του -Ο άρτος των Χριστουγέννων-

 

          Το Χριστόψωμο είναι ο παραδοσιακός ημίγλυκος άρτος της ημέρας των Χριστουγέννων (25 Δεκεμβρίου).

Τοποθετείται στο κέντρο της εορτινής τραπέζης και τεμαχίζεται σε φέτες, προς τέρψη των συνδαιτημόνων.

 Υλικά:

• 450 Γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 Φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 Κουταλάκια ζάχαρη
• Μισό κουταλάκι αλάτι
• 100 Γραμμάρια καρυδόψιχα
• 1 Κουταλάκι μαχλέπι
• Μισό κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
• Νερό τόσο, όσο να φτιάξουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας
• 1 Κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 Σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού (ή κονιάκ αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά μέλι)
• 5 Καρύδια ολόκληρα για το στόλισμα

           Εκτέλεση:

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα και την καρυδόψιχα.

• Τα αναμειγνύουμε καλά (χωρίς νερό) ανακατεύοντάς τα με ένα κουτάλι.

• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και νερό χλιαρό ανακατεύοντας τα υλικά μέχρι να πάρουμε μία ζύμη που να πλάθεται και να μην κολλάει στα χέρια μας.
• Αφαιρούμε μία ποσότητα ζύμης τόση, όση ένα πορτοκάλι σε όγκο, για την δημιουργία  του σταυρού που θα τοποθετήσουμε στην επιφάνεια του χριστόψωμου.

• Πλάθουμε αυτή την μικρή ποσότητα ζύμης σε 2 λωρίδες.
• Τις τοποθετούμε στην επιφάνεια του χριστόψωμου σταυρωτά.
• Μπορούμε κόψουμε την μικρή ποσότητα ζύμης σε 4 λωρίδες και να τις πλέξουμε ανά δύο για καλύτερη διακόσμηση του σταυρού.

 

• Βυθίζουμε κατά το ήμισυ τα ολόκληρα καρύδια στην επιφάνεια της ζύμης: 
• Ένα στο κέντρο του σταυρού και τα υπόλοιπα 4 όπως δείχνει η φωτογραφία. 
• Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψάκι σχηματίζοντας ένα στρογγυλό καρβελάκι.

• Ψήνουμε το χριστόψωμο τους 170 - 180 βαθμούς Κελσίου, τοποθετώντας το ταψί με τη σχάρα στις κάτω ράγες του φούρνου, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα η επιφάνειά της.
• Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον φούρνο και αλείφουμε αμέσως την καυτή επιφάνειά του με το λικέρ πορτοκαλιού ή με το μείγμα κονιάκ - μελιού, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρικής.

             Vasileios cooking

ΚΟΛΛΥΒΑ ΜΑΣ ΦΤΙΑΧΝΕΙ Ο ΓΕΡΟΝΤΑΣ ΠΑΡΘΕΝΙΟΣ ΚΑΙ ΜΑΣ ΕΞΗΓΕΙ ΤΙ ΣΥΜΒΟΛΙΖΟΥΝ ...

Η Ανάσταση του Χριστού και η σταύρωση του στομάχου, την ημέρα της Λαμπρής

• Τα γαστρονομικά έθιμα της εορτής του Πάσχα γεμίζουν το τραπέζι με πολλά νόστιμα εδέσματα.
• Το αρνί, το κοκορέτσι, η γαρδούμπα, τα τσουρέκια και τα κόκκινα αυγά έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο.
• Εκτός από τη νοστιμιά τους περιέχουν και αρκετά λίπη τα οποία πολλές φορές ο οργανισμός μας δυσκολεύεται να αφομοιώσει και αυτό έχει ως αποτέλεσμα τις δυσπεψίες, τα ανυποχώρητα φουσκώματα στο στομάχι και τον πόνο στο στήθος και την πλάτη.
• Η υπερβολική λήψη πασχαλινών εδεσμάτων ίσως οδηγήσει κάποια πάσχοντα από καρδιαγγειακά άτομα στο νοσοκομείο για ανάνηψη, παράκαμψη "by pass", stent, ή και μπαλονάκι.
• Αν λοιπόν Θέλουμε να πούμε ένα Μεγάλο "ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ" στους γιατρούς, εν όψει πανδημίας COVID-19, δεν το κάνουμε μόνον χτυπώντας παλαμάκια στα μπαλκόνια αλλά, και προσέχοντας την διατροφή μας κατά τις ημέρες της Λαμπρής.
• Με αυτή μας την ενέργειά οι γιατροί, οι νοσηλευτές και το ΕΚΑΒ θα γιορτάσουν χωρίς πολλά περιστατικά το γιορτινό τους τραπέζι έστω και κατά τις ώρες εφημερίας τους.
• Λόγω της υψηλής θεραπευτικής τους ικανότητας οι γιατροί θα ανανήψουν τους πάσχοντες αλλά, δεν θα είναι υπεύθυνοι εάν (οι πάσχοντες) επιστρέψουν στο σπίτι τους ως φορείς κορωναϊού εν καιρώ πανδημίας.

 .          Tips:

• Ας δούμε ορισμένες έξυπνες λύσεις για τα περισσεύματα της πασχαλινής τραπέζης:
• Να τρώμε συνδυάζοντας το αρνί με διάφορες σαλάτες και φρούτα.
• Δεν προσπαθούμε ποτέ να χορτάσουμε τρώγοντας μόνο κρέας, αυγά και κοκορέτσι.
• Τα πασχαλινά κρέατα επίσης που αγοράζουμε την παραμονή ίσως να είναι περισσότερα από εκείνα που θα μαγειρέψουμε για το γιορτινό τραπέζι με αποτέλεσμα να τρώμε περισσότερα από εκείνα που χρειαζόμαστε. 
• Προσοχή λοιπόν στην ποσότητα τροφίμων που θα αγοράσουμε.
• Αν το αρνί που αγοράσαμε είναι πολύ, καλό θα είναι να ψήσουμε τόσο, όσο είναι απαραίτητο για το τραπέζι μας και το υπόλοιπο να το αποθηκεύσουμε στον καταψύκτη.
• Ας προσφέρουμε τα τρόφιμα που μας περισσεύουν σε κοινωνικά μαγειρεία που παρασκευάζουν φαγητά για άπορους και φτωχούς ανθρώπους (ενορίες, δήμους κ.λ.π.).
• Αν μας περισσέψει μαγειρεμένο φαγητό δεν το πετάμε αλλά το προσφέρουμε  σε ανθρώπους που γνωρίζουμε ότι έχουν την ανάγκη μας.
• Μεγάλο λάθος είναι επίσης να πετάμε το ψωμί που μας περίσσεψε στα σκουπίδια. Η ορθή λύση είναι να βρέξουμε το μπαγιάτικο ψωμί και να το αφήσουμε σε σημεία που μαζεύονται τα περιστέρια.

• Υπάρχουν άνθρωποι στις γειτονιές που δίνουν τροφή στα αδέσποτα ζώα. Ας τους προσφέρουμε λοιπόν το επιπλέον μαγειρεμένο φαγητό μας για να ταΐσουν αυτά τα ζωάκια.

• Ακόμη κι εμείς οι ίδιοι μπορούμε να βάλουμε σε ένα αλουμινόχαρτο το φαγητό που μας περίσσεψε και να το αφήσουμε σε μία κατάλληλη γωνιά όπου σιτίζονται τα αδέσποτα ζώα (και όχι σε κάποιο τυχαίο σημείο, γιατί ίσως μας κάνουν παρατήρηση).

            Vasileios

Κολοκυθόσουπα με κόκκινη κολοκύθα

Η συνταγή μας μπορεί να δώσει 6 - 8 πιάτα σούπας, ανάλογα με την πυκνότητά της.

 

          Υλικά:

• 800 Γραμμάρια κολοκύθα κόκκινη καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια καρέ 
• (Αν δυσκολεύεστε στο καθάρισμα της κολοκύθας μπορείτε να την αγοράσετε καθαρισμένη στα μάρκετς ή σε επιλεγμένα μανάβικα).
• 2 Μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 πράσα ψιλοκομμένα (μόνον τον λευκό κορμό τους) [*]
• 3 Μέτρια καρότα κομμένα σε μικρά καρέ
• 1 Γλυκοπατάτα κόκκινη (ή 1 πατάτα μέτρια) κομμένη σε μικρά καρέ
• Χυμό από 1 ώριμο σαγκουίνι
• 1 Σκελίδα σκόρδου κομμένη στα τέσσερα
• 1/2 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
• Αγριοκύμινο σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπαστό κουρκουμά
• 3 Κουταλιές βούτυρο μαγειρικό ή μαργαρίνη [1]
• ..... [2] (στις παρατηρήσεις μετά την συνταγή)
• 1 κρασοπότηρο ημίγλυκο λευκό κρασί
• Αλάτι και λεμονοπίπερο

          Εκτέτέλεση:     

• Βάζουμε μία κατσαρόλα την εστία και ρίχνουμε 2 κουταλιές βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι.
• [3]  Ανάβουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία και όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε την πατάτα και το καρότο ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά.
• Ακολούθως ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά, αλατοπίπερο, και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Αδειάζουμε  και το κρασί ανακατεύοντας για 1 λεπτό
• Στο τέλος ρίχνουμε και την κολοκύθα ανακατεύοντας όλα τα υλικά για 1 λεπτό ούτως ώστε να αναμιχθούν όλα τα αρώματα.
• Στο τελευταίο βήμα προσθέτουμε στο φαγητό τον χυμό από το σαγκουίνι και νερό που το έχουμε ζεστάνει, μέχρι να καλύψει τα υλικά μας έως και 3 δάκτυλα πάνω από την επιφάνειά τους
• Βράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει η πατάτα και η κολοκύθα (δοκιμάζουμε πιέζοντας 1 κομμάτι κολοκύθας και πατάτας με το κουτάλι).
• Όταν μαγειρευτούν τα υλικά κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ανακατεύοντας το φαγητό για να πάει παντού το βούτυρο.
• Όταν η κολοκυθόσουπα κρυώσει την αναδεύουμε με το ραβδομπλέντερ ή μέσα σε ένα multi
• (Ποτέ δεν αναδεύουμε καυτά φαγητά με τις μηχανές ανάδευσης)
• Σερβίρουμε σε πιάτο ή σε μπολ προσθέτοντας στη μέση της σούπας 1 κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι πασπαλισμένη με γλυκιά πάπρικά.
• Εναλλακτικά Σερβίρουμε την σούπα με τριμμένο σκληρό τυρί στην επιφάνειά της ή σπιτικά 
  

  crouton παρμεζάνας.
• Ρίχνουμε στην επιφάνεια της σούπας μερικές σταγόνες λάδι.

          Παρατηρήσεις:

• [*] Δεν προσθέτουμε στο φαγητό το πράσινο μέρος των πράσων γιατί θα μας αλλοιώσει το χρώμα της σούπας.
• [1] Το μαγειρικό βούτυρο δεν περιέχει καζεΐνη με αποτέλεσμα αυτό να μη μαυρίζει κατά το σοτάρισμα.
• [2] Πολλοί προσθέτουν στην σούπα έτοιμο ζωμό λαχανικών ή ζωμό κρέατος για να ενισχύσουν το άρωμα και την γεύση της ??? Με τόσα φρέσκα λαχανικά και μπαχαρικά που προσθέτουμε θεωρώ προσωπικά περιττή αυτή την κίνηση. Τα συντηρητικά της κονσέρβας είναι περιττά μέσα σε μία τόσο γευστική και υγιεινή σούπα.
• [3] Το υλικά δεν τα τσιγαρίζουμε αλλά τα σοτάρουμε σε χαμηλή έως και μέτρια φωτιά. Δεν θέλουμε καμένα υλικά αλλά τρυφερά και αρωματισμένα. Δώστε τον χρόνο στα υλικά σας να σοταριστούν ήρεμα μέχρι να μαλακώσουν

          Tips: ☟

• Αν θέλουμε η σούπα μας να γίνει πιο αραιή μετά την ανάδευση στο multi  προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και την βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη.
• Στίβουμε και λίγο λεμόνι στη σούπα μας για περισσότερη γεύση.

            Vasileios

Λαγάνα, ο άζυμος άρτος της Καθαράς Δευτέρας

  Λίγα λόγια για την ιστορία της άζυμης λαγάνας:

Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος (ψωμί) δηλαδή χωρίς την προσθήκη διογκωτικών ουσιών (μαγιά κ.λ.π.)στο μείγμα της ζύμης της.

Παρασκευάζεται και ψήνεται  με παραδοσιακό τρόπο στην Ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρά Δευτέρα.

Το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό "λάγανον", μια πλακωτή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό και σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής.

Η λαγάνα αναφέρεται ως έδεσμα σε πολλά κείμενα της Αρχαιότητας.

Ένα από αυτά είναι οι Εκκλησιάζουσες του Αριστοφάνη, όπου αναφέρεται η φράση λαγάνα πέττετται δηλαδή λαγάνες γίνονται.

Στην ορθόδοξη εκκλησιαστική παράδοση μας θυμίζει  την έξοδο των Ισραηλιτών  από την Αίγυπτο και την ελευθερία τους από την σκλαβιά του Φαραώ  ενώ σε εμάς θυμίζει την έξοδο από τη χώρα των αμαρτιών μας  προς την χώρα της αναμαρτησίας διότι εμείς, πορευόμεθα  προς Καινόν Πάσχα δηλαδή προς τον Νέο Πάσχα της Καινής Διαθήκης), ενώ οι Εβραίοι γιόρταζαν το Παλαιόν Πάσχα (της Παλαιάς Διαθήκης).

Το δικό μας νέο Πάσχα είναι η Λαμπρή και μέσα από την εορτή της Λαμπρής που αναστήθηκε ο Χριστός  λαμπρύνεται η ψυχή μας  περνώντας έτσι  από την σκλαβιά της αμαρτίας  στην ελευθερία του Χριστού.

Σε αυτό θα μας βοηθήσει η νηστεία (νη + εσθίω σημαίνει δεν τρώγω) της σαρακοστής αλλά και όλες οι υπόλοιπες νηστείες του έτους.

            Υλικά για την άζυμη λαγάνα:

• 2 Ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσης
• 1 Ποτήρι αλεύρι σκληρό
• 1 Κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 Κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές λάδι ή 1 κουταλάκι ταχίνι διαλυμένο σε λίγο νερό
• Ενάμιση ποτήρι νερό

            Εκτέλεση συνταγής:

• Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε το αλεύρι, το αλάτι κσι την ζάχαρη
• Αναμειγνύουμε αυτά τα τρία υλικά καλά με ένα κουτάλι
• Ανοίγουμε  στο κέντρο του αλευριού μία λακουβίτσα

• Ρίχνουμε εκεί το λάδι ή το διαλυμένο ταχίνι
• Προσθέτουμε πάνω από το λάδι και ένα ποτήρι νερό
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιογενής ζύμη
• Ζυμώνουμε με το χέρι για 10 λεπτά
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό
• Όταν είναι έτοιμη η ζύμη την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μία ώρα
• Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι
• Τινάζουμε το αλεύρι που δεν έχει κολλήσει στον πάτο του ταψιού.
• Απλώνουμε την ζύμη της λαγάνας δίνοντάς της σχήμα οβάλ

• Βρέχουμε με νερό την επιφάνειά της και την πασπαλίζουμε κε σουσάμι
• Πιέζουμε ελαφρά το σουσάμι στην επιφάνεια της ζύμης με τα δάκτυλά μας
• Ψήνουμε στον αέρα της κουζίνας με θερμοκρασία 180 – 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει το σουσάμι (30 – 40 λεπτά περίπου.
• Πριν κόψουμε την λαγάνα την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Καλή καθαρά Δευτέρα και καλή Σαρακοστή.

        Vasileios

ΖΕΛΕ ΑΠΟ ΧΥΜΟ ΚΑΡΠΟΥΖΙΟΥ

Ζελέ μεσογειακής διατροφής για όλους.

Χωρίς πρόσθετες θερμίδες, τεχνητές χρωστικές ουσίες και σταθεροποιητές.

Μόνο με φυσικά υλικά.

Ο φρέσκος χυμός του καρπουζιού διατηρεί τη δροσερή γεύση του επειδή με το ζελέ σταθεροποιείται αποτρέποντας την οξείδωση.

          Υλικά και παρασκευή:

• Στύβουμε μισό λίτρο χυμό γλυκού και ώριμου καρπουζιού και τον σουρώνουμε.
• 2 Τρόποι για την λήψη του χυμού από το καρπούζι:
• Πατάμε με το εργαλείο του πουρέ σε ένα σκεύος κομμάτια καρπουζιού για να βγει ο χυμός του.

• Στο μπλέντερ αλλά χωρίς κουκούτσια στο καρπούζι γιατί αν μας ξεφύγει κανένα κουκούτσι θα μας χαλάσει τη γεύση του ζελέ. Και σε αυτή την περίπτωση σουρώνουμε τον χυμό.
• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε μισό ποτήρι από τον χυμό χωρίς να βράσει.
• Προσθέτουμε 10 γραμμάρια ζελατίνη (ζωική ή φυτική για νηστίσιμο γλύκισμα) που μουλιάσαμε σε καθαρό νερό για 5 λεπτά (όπως γράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας της).
• Αναμιγνύουμε καλά τα δύο υλικά για να διαλυθεί η ζελατίνη.
• Προσθέτουμε σιγά, σιγά τον κρύο χυμό του σουρωμένου καρπουζιού ανακατεύοντας. 
• Όταν είναι έτοιμος τον αδειάζουμε σε μπολάκια κρύο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 έως  ώρες.

           Tips:

• Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη βανίλια ή τρίμμα από φλούδα εσπεριδοειδών.
• Τον έφτιαξα χωρίς πρόσθετα μυρωδικά, απλώς έριξα στο ζελέ φρέσκα κεράσια.
• Μπορούμε να προσθέσουμε στον τελικό ζελέ κεράσια φρέσκα για την διακόσμηση και την γεύση.
• Σε ένα χυμό από ώριμο και γλυκό καρπούζι δεν προσθέτουμε ζάχαρη στη συνταγή, αμαρτία.

           Vasileios

ΣΤΑΡΕΝΙΑ ΧΕΛΩΝΑ

Τεμαχισμός άρτου χωρίς μαχαίρι.

Βαθμός δυσκολίας για αρχαρίους 8.

           Υλικά παρασκευής:

• 800 Γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 200 γραμμάρια για την παρασκευή της ζύμης
• 1 Φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 Κουταλάκια ζάχαρη για τα ένζυμα της μαγιάς
• 1,5 Κουταλάκι αλάτι για τη γεύση
• Νερό χλιαρό τόσο, όσο ζητήσει η ζύμη

            Εκτέλεση:

• Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε 800 γραμμάρια αλεύρι.
• Ανοίγουμε στη μέση του μία λακκούβα και ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε όλο το μείγμα καλά με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε και το αλάτι και συνεχίζοντας το καλό ανακάτεμα.
• Ανοίγουμε πάλι στη μέση του μίγματος μία λακκούβα και ρίχνουμε μισή κούπα νερό.

• Σπρώχνουμε το αλεύρι από τις άκρες προς το νερό.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να δημιουργηθεί η ζύμη.
• Προσθέτουμε νερό μέχρι να δέσει το ζυμάρι.
• Αν γίνει πολύ αραιό συμπληρώνουμε λίγο αλεύρι.
• Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας, εφόσον τα έχουμε αλευρώσει.
• Όταν η ζύμη δεν κολλάει στα δάκτυλα των χεριών την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αλευρωμένη λαδόκολλα και του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.

• Τοποθετούμε το ταψί σκεπασμένο με μία λαδόκολλα σε ζεστό φούρνο, στους 50 ℃.
• Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για 30 - 45 λεπτά περίπου.
• Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με μία πλατιά σπάτουλα ζαχαροπλαστικής βρεγμένη πιέζουμε σε βάθος την επιφάνεια της ζύμης σχηματίζοντας τετράγωνα σχήματα.
• Ψήνουμε το ψωμί στους 190 ℃ μέχρι η επιφάνεια του πάρει ένα χρυσό χρώμα.
• Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και ψεκάζουμε την επιφάνειά του με ελάχιστο νερό.
• Το σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα μέχρι να κρυώσει.

              Tips:

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή του ψωμιού οποιοδήποτε αλεύρι της αρεσκείας μας ή ένα μείγμα αλεύρων.
• Αν θέλουμε περισσότερο άρωμα προσθέτουε στην επιφάνεια του ψωμιού σησάμι εφόσον την έχουμε νοτίσει με λίγο νερό προηγουμένως για να κολλήσει.
• Ενσωματώνοντας διάφορα μυρωδικά (γλυκάνισο, ρίγανη, ελιές, σταφίδες κ.λ.π.)μαζί με τα βασικά υλικά της ζύμης κατά το ζύμωμα θα έχουμε αρωματισμένο ψωμί.
• Για το χάραγμα της ζύμης εναλλακτικά, αν δεν έχουμε σπάτουλα, χρησιμοποιούμε μεγάλο μαχαίρι. 

             Vasileios

ΓΑΡΊΔΕΣ ΣΕ ΚΥΠΕΛΆΚΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑΣ ή ΣΚΛΗΡΟΎ ΦΥΤΙΚΟΎ ΤΥΡΙΟΎ

          Υλικά για το κυπελλάκι:

• Τυρί σκληρό τριμμένο (ή φυτικό σκληρό τυρί)
• Σουσάμι
• Τριμμένη γαλέτα ή τριμμένο μπαγιάτικο φουρνισμένο ψωμί αναμεμιγμένο με μυρωδικά και ελάχιστο αλάτι.
• Εκτέλεση:
• Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι διαμέτρου 14 εκατοστών πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγο σουσάμι ωμό.

• Απλώνουμε το τριμμένο τυρί δημιουργώντας μία επιφάνεια 4 - 5 εκατοστών.

• Ανάβουμε την εστία και ζεσταίνουμε το τυρί μέχρι να λιώσει και να γίνει μία ομοιόμορφη ξανθιά κρούστα.

• Το αφαιρούμε με μία σπάτουλα από το τηγάνι και το απλώνουμε επάνω σε ένα ποτήρι που έχουμε γυρίσει ανάποδα.

• Αν χρειαστεί πιέζουμε τις άκρες στην κρούστα του τυριού επάνω στην πλαϊνή επιφάνεια του ποτηριού για να πάρει σωστό σχήμα.
• Όταν κρυώσει καλά η κρούστα του τυριού την αφαιρούμε.
• Προσθέτουμε στο κυπελλάκι τυριού λίγη την γαλέτα ή το τριμμένο ψωμί (6 εκατοστά περίπου) για την απορρόφηση του λαδιού από τα θαλασσινά.

• Στο τέλος γεμίζουμε το κυπελλάκι με τα θαλασσινά μας, γαριδούλες, χταποδάκι, μύδια κ.λ.π., μαγειρεμένα στο σπίτι ή έτοιμα από το μάρκετ.

Για πολλές μερίδες επαναλαμβάνουμε το ψήσιμο τυριού στο τηγάνι για περισσότερα κυπελλάκια.
Vasileios

ΓΙΑΤΙ ΕΧΟΥΜΕ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΠΑΣΤΟ ΤΗΝ 25η ΜΑΡΤΙΟΥ;

Ο παστός μπακαλιάρος (υγράλατος) εισηχθεί στην πατρίδα μας κατά τον 15ο αιώνα από τις παράκτιες χώρες της δυτικής Ευρώπης (Πορτογαλλία, Ισλανδία κ.λ.π.), την εποχή της τουρκοκρατίας.
Η μέθοδος παστώματος ήταν μία καλή λύση αποθήκευσης του ψαριού καθ' όλο το έτος εφόσον εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν ψυγεία.
Το αλάτισμα του μπακαλιάρου γίνεται αμέσως μετά την αλίευση του και εφόσον πρώτα τεμαχιστεί σε φιλέτα με ή χωρίς κόκαλα.
Μπορούμε να βρούμε στους καταψύκτες των καταστημάτων τροφίμων και μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο.
Σύμφωνα με την νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής (πριν το Άγιο Πάσχα) η Ορθόδοξη Εκκλησία επιτρέπει την κατάλυση ιχθύος την ημέρα εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου η οποία συμπίπτει με την εθνική μας εορτή της 25ης Μαρτίου.
Μία δεύτερη ημέρα κατάλυσης ιχθύος είναι αυτή της Κυριακής των Βαΐων.
Οι κάτοικοι των νησιών και των παραλιακών πόλεων έτρωγαν αυτή την ημέρα φρέσκα ψάρια εν αντιθέσει μα τους κατοίκους που ζούσαν  σε περιοχές της ηπειρωτικής Ελλάδας και δεν μπορούσαν να προμηθευτούν φρέσκο ψάρι για την εορτή της 25ης Μαρτίου.
Έλυσαν αυτό το πρόβλημα του εθίμου με την αγορά παστού μπακαλιάρου.
Ήταν ένα ψάρι φθηνό, θρεπτικό και όλοι μπορούσαν να το προμηθευτούν από τα παντοπωλεία των πόλεων και των χωριών όπου κατοικούσαν.
Ο παστός μπακαλιάρος δεν επιτρέπεται να καταναλώνεται πολύ συχνά από άτομα με προβλήματα υψηλής πίεσης και γενικότερα με προβλήματα στο κυκλοφορικό.
Ο μπακαλιάρος και η γλώσσα είναι ψάρια με τα λιγότερα βλαβερά για τον οργανισμό μας λιπαρά. Είναι όμως πλούσια σε λιπαρά οξέα Ω3, τα οποία προστατεύουν την καρδιά και το κυκλοφορικό του οργανισμού μας.
Περιέχουν πρωτεΐνες, η οποίες ενισχύουν την  μυική μάζα του σώματος.
Στην σημερινή εποχή ο καταναλωτής μπορεί να βρει στην αγορά φρέσκα ψάρια για το τραπέζι του.
Πιο υγιεινά είναι τα ψάρια που αλιεύονται στην ανοιχτή θάλασσα εν συγκρίσει με τα ψάρια της ιχθυοκαλλιέργειας.
Vasileios

ΠΑΤΑΤΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΑΛΛΙΩΣ

Υλικά για την γέμιση:
Διάφορα τυριά ψιλοκομμένα
Ζαμπόν ψιλοκομμένο
Πιπεριά ψιλοκομμένη
Ρίγανη ή θυμάρι
Βούτυρο ή λάδι

Για καλύτερη κοπή της πατάτας σε φέτες τοποθετούμε στην επιφάνεια κοπής δύο καλαμάκια από σουβλάκι παράλληλα και βάζουμε μεταξύ τους την πατάτα. Τα καλαμάκια θα λειτουργήσουν σαν οδηγός κοπής κρατώντας ενωμένες τις φέτες. 

Εκτέλεση:
Πλένουμε 1, 2 ή περισσότερες μεγάλες χονδρές πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους για 15 λεπτά
Όταν κρυώσουν τις κόβουμε εγκάρσια σε ροδέλες πάχους 3 - 4 εκατοστών μέχρι τη βάση της πατάτας ώστε να μείνουν ενωμένες.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη ή θυμάρι τριμμένο.
Εφόσον ψιλοκόψουμε και τα υλικά της γέμισης τα τοποθετούμε ανάμεσα στις κομμένες φέτες της πατάτας.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και το περιχύνουμε ανάμεσα στις φέτες της πατάτας αλλά και σε όλη την επιφάνειά της.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά στην επιφάνεια της πατάτας. και την τοποθετούμε σε ταψάκι με στρωμένη λαδόκολλα.
Ψήνουμε στον φούρνο με θερμοκρασία 190 βαθμούς μέχρι να αποκτήσουν σκούρο ξανθό χρώμα και να ψηθούν.

Για τη σως:
1 Κουταλιά μουστάρδα
1 Κουταλιά μαγιονέζα
1/2 χυμό από λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι
Λίγο αλάτι και πιπέρι
Διπλασιάζουμε τις δόσεις για περισσότερη σως

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ αναδεύουμε καλά με το πηρούνι μας όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν

Vasileios

Σε περίπτωση πτώχευσης τι θα πρέπει να έχουμε σε Τρόφιμα? Ποια είναι αυτά?

Κεφτεδάκια μουστάρδας στην κατσαρόλα

Ο τρόπος μαγειρέματος σε αυτό το φαγητό έχει την ίδια λογική με τα γιουβαρλάκια αλλά δεν βάζουμε ρύζι και τα υλικά αλλάζουν ελαφρώς.

Πιο κάτω θα δούμε τις διαφορές:

Υλικά για 4 μερίδες:
300 - 350 γραμμάρια κιμά
Φρυγανιά έτοιμη τριμμένη (μισό ποτήρι)
2 κουταλάκια μουστάρδα
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
1 καρότο (ή και 2 άμα θέλουμε)
3 - 4 σκελίδες σκόρδου
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή μηλόξυδο
Ενάμισι κουταλάκι μαϊντανό ξερό
Μισό κουταλάκι δυόσμο ξερό
Μισό κουταλάκι κύμινο
Μισό ποτήρι λάδι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το κιμά, το τρίμα της φρυγανιάς (χωρίς να το βρέξουμε), 1 κουταλάκι μουστάρδα, το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, το ξύδι (θα κάνει τα κεφτεδάκια μας αφράτα), το ασπράδι από το αυγό, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το κύμινο και 1 κουταλία της σούπας λάδι..
Σηκώνουμε τα μανίκια μας και ζυμώνουμε καλά - καλά το μίγμα του κιμά ώστε τα υλικά να ανακατευτούν καλά.
Θα μας δώσει ένα σφιχτό μίγμα το οποίο βάζουμε στο ψυγείο για 10 - 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Όσο ο κιμάς ξεκουράζεται, βάζουμε σε μία κατσαρόλα ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι μουστάρδας, το καρότο σε λωρίδες, μισό ποτήρι λάδι, αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο κύμινο, λίγο μαϊντανό (άμα θέλουμε), και ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε να κρατήσει για όλο το μαγείρεμα (να είναι σκεπασμένα τα κεφτεδάκια και 3 δάκτυλα πιο πολύ) και το αφήνουμε να βράσει.
Πλάθουμε τα κεφτέδάκια και ακολούθως τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό της βρύσης τόσο όσο να τα σκεπάσει και προσέχοντας να μη διαλυθούν
. Ανάβουμε την εστία μας και μετά από λίγο (όταν το νερό θα βράζει) τα κεφτεδάκια θα ανέβουν στην επιφάνεια του νερού.
Μετά από 1 ώρα περίπου το νερό θα έχει εξατμισθεί αφήνοντας την τελική σάλτσα του φαγητού μας.

Tips:
Αν το μίγμα του κιμά δεν το θέλουμε πολύ σφιχτό προσθέτουμε 1 - 2 κουταλιές νεράκι. Αλλά να μη γίνει πολύ μαλακός γιατί θα διαλύσει στο μαγείρεμα. Δεν είναι απαραίτητο.
Προαιρετικά, αν θέλουμε προσθέτουμε 5 λεπτά πρίν το τέλος του μαγειρέματος 1 - 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
Το φαγητό μας αν το αφήσουμε εκτός εστίας όταν πια μαγειρευτεί για 10 -15 λεπτά θα σιτέψει καλύτερα και θα δώσει όλη τη νοστιμιά του στη σωστή για το πιάτο μας θερμοκρασία.
Δεν χρειάζονται τσιγαρίσματα, το φαγητό μαγειρεύεται όπως γράψαμε και γίνεται ελαφρύ και νοστιμότατο.
Μέχρι να γίνει το φαγητό ετοιμάζουμε κάποιο ζυμαρικό για συνοδευτικό ή πουρέ.
Όταν το σερβίρουμε πασπαλίζουμε στο ζυμαρικό μας (ή το πουρέ) ξηρό μαϊντανό για την καλαισθησία.
Σάλτσα μπορείτε να αφήσετε όση εσείς θέλετε (αναλογικά με τον χρόνο μαγειρέματος)
Καλή επιτυχία.






 

Σπαράγγια άγρια - Σαλάτα

 

 

Υλικά:
2 ματσάκια σπαράγγια
αλάτι
πιπέρι
λεμόνι
μουστάρδα
λάδι
Πιπεριά Φλωρίνης ή ντοματίνια
Ελιές

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κοτσάνια των σπαραγγιών 2 δάκτυλα από την βάση τους και τα ξεφλουδίζουμε (εάν είναι πολύ τρυφερά και λεπτά όσο μπορούμε). Τα πλένουμε καλά.

Τρόποι Βρασμού:
1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό  αλατισμένο και όταν αρχίσει ο βρασμός τα βυθίζουμε για 5 - 15 λεπτά (αναλόγως πόσο χοντρός είναι ο κορμός τους)
Κατόπιν τα βυθίζουμε αμέσως σε κρύο ή και παγωμένο νερό (για να διατηρήσουν το χρώμα τους)

2. Βυθίζουμε τα σπαράγια (με την βάση τους ώστε οι κορυφές να είναι εκτός νερού) μέσα σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 - 15 λεπτά) και μετά τα βυθίζουμε αμέσως σε κρύο νερό.

3. Τα βράζουμε στον ατμό για 10 - 25 λεπτά (εφόσον έχουμε τα ανάλογο σκεύος), Έτσι κρατάνε όλη τους την γεύση).
 Μετά τα βυθίζουμε σε κρύο νερό.

Ακολούθως τα στραγγίζουμε για να φύγει το πολύ νερό και εάν μπορούμε τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Ντρεσίνγκ
1 κουταλιά μουστάρδα
1 λεμόνι
Μισή κούπα λάδι
1 κουταλάκι σπαστό του γλυκού ξερό βασιλικό περασμένο από σουρωτήρι
(Προαιρετικά εάν μας αρέσει τριμμένο ή κομμάτια σκόρδου)
Αλάτι
Πιπέρι

Ανακατεύουμε χυμό από ένα λεμόνι με την μουστάρδα και το βασιλικό, μετά ρίχνουμε το λάδι ανακατεύοντας τα όλα μαζί

Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες ή τα ντοματίνια στην μέση
Τοποθετούμε τα σπαράγγια σε ένα πιάτο ( στο κέντρο) και στα πλάγια τοποθετούμε ροδέλες πιπεριάς κόκκινης η ντοματίνια
Στα σπαράγγια αφήνουμε μερικές ελιές
Στο τέλος ρίχνουμε επάνω από την σαλάτα το ντρέσινγκ

(Άγρια σπαράγγια)

Tips:
Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπαράγια από το market
Επειδή έχουν πιο χοντρό κοτσάνι τα καθαρίζουμε με αποφλοιωτή από την βάση έως ένα δάκτυλο πιο κάτω από τον ανθό τους.
Εάν τα σπαράγγια μας είναι λίγο μαραμένα βυθίσουμε την άκρη των κοτσανιών τους  για 1 ώρα σε νερό από μπουκάλι ή φιλτραρισμένο (όχι από την βρύση επειδή ίσως να περιέχει χλώριο).
Έτσι τα σπαράγγια δυναμώνουν.

Προσοχή σε όσους έχουν κάποια αλλεργία στις ουσίες των σπαραγγιών
 

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ - ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΣΑΛΆΤΑ ΑΠΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

1. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ:

Υλικά:

1 Φιλέτο μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο και πλυμένο

Υλικά για το κουρκούτι:

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 Κουτί (μικρό) μπύρα

1 Μουκαλάκι (500 γρ.) νερό

1 Κουταλάκι του γλυκού ¨σπαστό¨ αλάτι

Και προαιρετικά ζάχαρη όση πιάνουν τα άκρα των δακτύλων

Προετοιμασία:

Σκεπάζουμε το καθαρό φιλέτο μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας και το πιέζουμε ώστε να απορροφηθούν τα πολλά νερά.

 Κατόπιν τον κόβουμε σε κομματάκια όσο ένα σπιρτόκουτο.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ:

Αδειάζουμε το νερό και την μπύρα σε μία λεκανίτσα και προσθέτουμε το αλάτι (και την ζάχαρη) ανακατεύοντας ελαφρά. Ακολούθως αδειάζουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με έναν συρμάτινο αναδευτήρα σπάζοντας τους σβόλους του αλευριού ώστε το μείγμα να γίνει ομοιογενές και το αφήνουμε στην άκρη να ¨ξεκουραστεί¨.

Σε μία πιατέλα αδειάζουμε ένα και μισό ποτήρι αλεύρι και αλευρώνουμε εκεί μέσα όλα τα κομματάκια του μπακαλιάρου

ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ:

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μία κατσαρόλα αδειάζουμε ένα μπουκάλι ηλιέλαιο και το ζεσταίνουμε αρκετά (για το τηγάνισμα).

Παίρνουμε από το αλεύρι τα κομμάτια του μπακαλιάρου ένα - ένα (ή με τα δάκτυλά μας, ή με μια μεταλλική τσιμπίδα) τιναγμένα από το πολύ αλεύρι και τα βουτάμε στο κουρκούτι, ακολούθως το κάθε κομμάτι το κρατάμε βουτηγμένο το μισό μέσα στο λάδι για 5 δευτερόλεπτα και μετά το αφήνουμε να επιπλέυσει στην επιφάνεια του λαδιού.

Βάζουμε 4 -5 κομματάκια ψαριού στην φορά μέσα στο λάδι και όταν πάρουν ένα σκούρο ξανθό χρώμα τα βγάζουμε με μία τρυπητή σπάτουλα και τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα.

Tip:

Με το κουρκούτι που θα περισσέψει μπορούμε να τηγανίσουμε λαχανικά ή ότι άλλο θέλουμε.

Σαν άλλη λύση φτιάχνουμε το κουρκούτι με τα μισά υλικά.

Με αυτή την μέθοδο τηγανίσματος το λάδι που κρατά ο τηγανισμένος μπακαλιάρος είναι ελάχιστο (σχεδόν μηδαμινό). Έτσι το φαγητό μας γίνεται νόστιμο και εύπεπτο.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ:

Η σκορδαλία γίνεται με βάση το ψωμί ή την πατάτα αλλά και με τα δύο μαζί

(Εγώ την έκανα με ψωμί)

Υλικά (με ψωμί):

300 - 350 γραμμάρια ψωμί (6 φέτες) βαρύ και όχι πολυτελείας, 2 ημερών

Μισό ποτήρι ελαιόλαδο

4 - 5 σκελίδες σκόρδο

3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο

Και αλάτι όσο πιάνουν τα 3 δάκτυλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε μία λεκανίτσα με νερό και μετά αφαιρούμε την κόρα του΄, το στίβουμε αφαιρώντας το πολύ νερό.

Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το ξίδι, το αλάτι και το σκόρδο (αφού το έχουμε πρώτα περάσει από τον τρίφτη) και τα ανακατεύουμε.

Ακολούθως προσθέτουμε το ψωμί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ρίχνοντας σιγά - σιγά και το λάδι.

Όταν έχουν ομογενοποιηθεί τα υλικά μας σβήνουμε το μπλέντερ και δοκιμάζουμε την σκορδαλιά.

Εάν κάτι μας είναι λιγότερο στην γεύση το προσθέτουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Tips:

Δεν χτυπάμε υπερβολικά το μείγμα μας ώστε το ψωμί να κρατήσει την υφή του.

Μπορούμε κατά το ανακάτεμα να προσθέσουμε κομμάτια μικρά από καρύδια (μισή χούφτα).

Προσοχή: Το πολύ λάδι θα κάνει την σκορδαλιά  δύσπεπτη.

Υλικά με πατάτα:

3 - 4 πατάτες μέτριες

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε με την φλούδα σε νερό για να βράσουν 35 λεπτά πάνω - κάτω.

Τις βγάζουμε από το νερό να κρυώσουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά καρέ.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία παρασκευής όπως με το ψωμί.

Υλικά με ψωμί και πατάτες:

Η ίδια συνταγή με μισή ποσότητα ψωμιού και πατάτας.

Vasileios

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Την σαλάτα πορτοκαλιού την τρώμε περισσότερο τον χειμώνα προς αποφυγήν των λαχανικών από φυτώρια και κατ΄ επέκταση των εκτός εποχής ζαρζαβατικών βεβαίως βεβαίως.
Πολύ εύκολη στην παρασκευή της, χορταστική, θρεπτική και οικονομική.

ΥΛΙΚΑ:
2 Μικρά πορτοκάλια
1 μικρό κρεμμύδι
- Ελιές
-Καρύδια ή κάσιους και ότι άλλο μας αρέσει (από ξηρούς καρπούς)
-Χυμό από 1 μικρό πορτοκάλι (ή και μανταρίνι εάν θέλετε περισσότερη ποικιλία στην γεύση)
- Φύλλα βασιλικού
-Ελαιόλαδο
-Μισό κουταλάκι (του γλυκού) αλάτι

ΠΑΡΑΚΕΥΑΖΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΣΑΛΑΤΑ:
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε
Τεμαχίζουμε τους ξηρούς καρπούς στο μέγεθος που μας αρέσει
Τα τοποθετούμε στην σαλατιέρα και προσθέτουμε τον χυμό, το λάδι, τα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα και το αλάτι.
Ανακατεύουμε τα υλικά μας και η σαλάτα είναι έτοιμη.

Tips

Μέλι:
Εάν θέλουμε περισσότερη ένταση (προς το γλυκό) και άρωμα στην σαλάτα μας τοποθετούμε τον χυμό του πορτοκαλιού με το μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα σκεύος και τα ζεσταίνουμε ελαφρά ανακατεύοντας τα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ακολούθως αδειάζουμε τον χυμό μας (χλιαρό) στην σαλάτα και την ανακατεύουμε.

Στην σαλάτα μας μπορούμε να προσθέσουμε και κάποιο άλλο υλικό όπως π.χ. καρότο τριμμένο ή σε μικρούς κύβους.

Σαν βασικό υλικό εκτός από το πορτοκάλι  μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα εσπεριδοειδή όπως το μανταρίνι ή το γκρέϊπ φρούτ.

Σε γενικές γραμμές αυτοσχεδιάζουμε ανάλογα με τις γεύσεις που μας αρέσουν (και με βάση πάντα την κυρίως συνταγή).

Η σαλάτα μας συνοδεύεται ευχάριστα με κριτσίνια της αρεσκείας μας ή κρίθινο παξιμαδάκι.

Εάν νηστεύουμε δεν βάζουμε λάδι.

Εάν δοκιμάζετε την συνταγή για πρώτη μπορείτε να την παρασκευάσετε με τις μισές δόσεις των αναγραφομένων υλικών

Καλή επιτυχία.

Πως η Νηστεία μπορεί να γίνει και θεραπευτική!

Ορθόν είναι σε περίπτωση προβλημάτων υγείας να συμβουλευόμαστε το θεράποντα ιατρό μας.

 

 

Η νηστεία της Σαρακοστής, εκτός από καθιερωμένη θρησκευτική παράδοση, αποτελεί και μια πρώτης τάξεως ευκαιρία για αποτοξίνωση του οργανισμού και περιορισμό της δράσης των ελεύθερων ριζών, κάτι που συμβάλλει σημαντικά στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων και του καρκίνου. Βέβαια, κατά τη διάρκεια της νηστείας μειώνεται η ικανότητα απορρόφησης του ασβεστίου και του σιδήρου, με ό,τι αυτό συνεπάγεται για την υγεία, ωστόσο με τους κατάλληλους συνδυασμούς τροφίμων μπορεί να επιτευχθεί ισορροπία στη διατροφή, ακόμα και χωρίς την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ασβέστιο υπάρχει σε τροφές όπως η γραβιέρα, οι σαρδέλες, το τυρί, το γάλα και τα αβγά. Στην περίοδο της νηστείας, όμως, που δεν καταναλώνονται τρόφιμα ζωικής προέλευσης, η πρόσληψη ασβεστίου μπορεί να επιτευχθεί από φυτικές τροφές, όπως ο μαϊντανός, τα όσπρια, το σπανάκι, οι μπάμιες, το μπρόκολο, τα αντίδια, τα φουντούκια, τα πράσα, το λάχανο και οι αγκινάρες, σύμφωνα με τη διαιτολόγο – διατροφολόγο και μέλος του Ινστιτούτου Διατροφικών Μελετών και Ερευνών Κική Γούτα, με αφορμή ομιλία της με θέμα «Η διατροφή στη διάρκεια νηστείας» σε εκδήλωση που διοργάνωσε ο Σύλλογος Γυναικών Καρδίας.

Μάλιστα, με κατάλληλους συνδυασμούς μπορούν να καλυφθούν πιο αποτελεσματικά οι ανάγκες σε ασβέστιο, τρώγοντας για παράδειγμα, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, ξερά φασόλια, μπρόκολο, κινέζικο λάχανο και γάλα σόγιας.

Ως προς τον σίδηρο, που βρίσκεται σε τροφές όπως το συκώτι, οι σαρδέλες, τα στρείδια, η πάπια, η γαλοπούλα, το κρέας και τα αβγά, μπορεί να αναπληρωθεί και με φυτικές τροφές, όπως ο μαϊντανός, τα σπόρια, οι φακές, το σπανάκι, οι ηλιόσποροι, τα ρεβίθια, τα δαμάσκηνα, τα πράσα, οι σταφίδες και οι πατάτες, σημειώνει η διαιτολόγος. Στην καλή λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος συμβάλλει και η κατανάλωση θαλασσινών που είναι πλούσια σε ω3 λιπαρά και σελήνιο.

Για μια ισορροπημένη διατροφή κατά τη διάρκεια της νηστείας η κυρία Γούτα συνιστά: «Τρώτε συχνά αρκετά γεύματα την ημέρα – τουλάχιστον πέντε. Καταναλώστε άφθονα φρούτα, λαχανικά και τροφές που περιέχουν φυτικές ίνες, τρώτε αργά και μασήστε καλά την κάθε μπουκιά, τουλάχιστον 20 φορές. Προσπαθήστε να έχετε φάει το τελευταίο γεύμα τουλάχιστον δύο ώρες πριν από τον ύπνο, αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση του αλατιού, μειώστε ή αποφύγετε την κατανάλωση αλκοόλ».

Παράλληλα με τις παραπάνω συμβουλές, η κυρία Γιούτα παροτρύνει όσους νηστεύουν να τρώνε σε όμορφο περιβάλλον, όχι μπροστά στην τηλεόραση, και να αυξήσουν την άσκηση. Προσοχή θα πρέπει να δώσουν επίσης στην ποσότητα του ελαιολάδου που χρησιμοποιούν στην κατανάλωση ζυμαρικών και ψωμιού.

«Υπάρχουν πολλά φαγητά που μπορεί να μαγειρέψει μια οικογένεια. Η ποικιλία μαζί με τη φαντασία συνιστούν τον τέλειο συνδυασμό!» υποστηρίζει η διατροφολόγος.

--------------------------------------------------------------------------

ΠΗΓΗ: http://www.pentapostagma.gr/2017/03/%cf%80%cf%89%cf%82-%ce%b7-%ce%bd%ce%b7%cf%83%cf%84%ce%b5%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%cf%80%ce%bf%cf%81%ce%b5%ce%b9-%ce%bd%ce%b1-%ce%b3%ce%b9%ce%bd%ce%b5%ce%b9-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b8%ce%b5%cf%81%ce%b1%cf%80.html

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ

Οι κόκκινες φακές (ή φακές Αιγύπτου) είναι το πιο εύπεπτο όσπριο και μαγειρεύεται ποικιλοτρόπως
Σας προτείνω κάποιες ιδέες για τον τρόπο μαγειρέματος, αλλά και τον τρόπο προετοιμασίας αυτού του νόστιμου οσπρίου.
Για να μην μας αφρίζουν κατά το μαγείρεμα οι φακές θα πρέπει να τις ξεπλύνουμε σε ένα σκεύος της κουζίνας δύο ή ακόμα και τρεις φορές. Το νερό θαμπώνει στο πρώτο ίσως και στο δεύτερο ξέπλυμα.
Εάν το νερό στην κατσαρόλα πριν το μαγείρεμα καλύπτει οριακά τις φακές το αποτέλεσμα θα είναι να έχουμε ένα  φαγητό σε μορφή πουρέ στο τέλος. Εάν θέλουμε το φαγητό μας να γίνει σούπα, θα βάλουμε περισσότερο νεράκι για το μαγείρεμα.
Μία προσωπική συνταγή θα διαβάσετε πιο κάτω με απλά υλικά:
Μιάμιση με δύο κούπες φακές
1 Μέτριο κρεμμύδι ή τα λευκά μέρη από τρία φρέσκα κρεμμύδια
2 Νυχάκια σκόρδου
1 Κουταλιά πελτέ (ή 1 μικρή ντομάτα τριμμένη)
1 Καρότο
1 Πιπεριά Φλωρίνης
Πάπρικα γλυκιά ή καυτερή εάν προτιμάτε
1 κούπα ελαιόλαδο (ή εάν θέλουμε χωρις λάδι)
Αλάτι και πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τρίβουμε το κρεμμύδι μας ή το ψιλοκόβουμε, κόβουμε το σκόρδο σε μικρότερα κομμάτια, ψιλοκόβουμε το καρότο σε μικρούς κύβους. καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε φέτες κατά μήκος.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία και ρίχνουμε μέσα το 1/3 από το ελαιόλαδο περιμένοντας να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να κάψει. Ακολούθως ρίχνουμε μέσα στο λάδι τα λαχανικά μας, πασπαλίζουμε, την πάπρικα, αλατίζουμε και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και να πάρουν μία γυαλάδα (προσέχουμε να μην αρπάξουν γιατί μετά το φαγητό θα πικρίζει).
Εάν δεν θέλουμε λάδι μαραίνουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά μας σκέτα)
Όταν τελειώσουμε ρίχνουμε μέσα τις πλυμένες φακές, το υπόλοιπο λάδι και το νερό μέχρι να σκεπαστούν.
Κατά το βράσιμο ανακατεύουμε με μία κουτάλα το φαγητό και εάν οι φακές απορροφήσουν νερό προσθέτουμε αναλόγως.
μετά από 20 - 25 λεπτά μαγειρέματος δοκιμάζουμε τις φακές με ένα κουτάλι για να δούμε εάν έβρασαν ή εάν θέλουν περισσότερο μαγείρεμα.
Όταν είναι έτοιμες μετακινούμε την κατσαρόλα μας από την εστία  και περιμένουμε να κρυώσουν.
Κατόπιν παίρνουμε το μπλέντερ χειρός και πολτοποιούμε το φαγητό μέχρι να γίνει ομοιογενές με βελούδινη υφή. Εναλλακτικά αδειάζουμε προς πολτοποίηση τις φακές σε κανονικό μπλέντερ.
Το φαγητό είναι έτοιμο και όταν τοποθετήσουμε τις φακές μέσα στο πιάτο προσθέτουμε μία κουταλιά γιαούρτι στην μέση ή εναλλακτικά προσθέτουμε στο πιάτο μας ελιές και  ότι άλλο μας αρέσει.

Tips:

 Μπορούμε να φυλάξουμε μερικά μαγειρεμένα κομμάτια από καρότο και πιπεριά (πριν την πολτοποίηση του φαγητού) βάζοντάς τα μέσα στο πιάτο μας κατά το σερβίρισμα.

Νόστιμο συνοδευτικό στο πιάτο μας είναι τα κρουτόνια ή και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού στο κέντρο.

Προσθέστε φρέσκο  λεμόνι στο πιάτο σας και θα απογειώσετε την γεύση τους

Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε στις φακές μας κύμινο, πιπερίτσα καυτερή, τσίλι ή ότι άλλο μας αρέσει.

Γενικά είναι ένα όσπριο που φιλοξενεί σχεδόν όλους τους συνδυασμούς γεύσεων.

Καλό μαγείρεμα

ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ



Πηγή Βίντεο: https://www.youtube.com/watch?v=FdQ-VwtaU-w

Υλικά:

Για το μαγείρεμα:

7-10 καραβίδες, 1 πατάτα μέτρια,1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, μαϊντανό ξερό, , 1 μέτρια ντομάτα, αλάτι και αν θέλετε πιπέρι

Για το τέλος του μαγειρέματος:

Κρεμμυδάκι φρέσκο, 1 μικρό κομμάτι πιπερόριζα (τζίντζερ)

Προετοιμασία:

• Ξεπλένουμε τις καραβίδες με άφθονο νερό και τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος με αλατισμένο νερό μέχρι να τις καλύπτει όλες.
• Σε μία πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε μισό ποτηράκι λάδι και το αφήνουμε στην εστία της κουζίνας να ζεσταθεί καλά, κατόπιν ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και την πατάτα σε μικρούς κύβους, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας τα μέχρι να γυαλίσουν και προσέχοντας να μημαυρίσουν.
• Όταν είναι  έτοιμα προσθέτουμε την ντομάτα σε πολύ μικρά κομματάκια  και τον μαϊντανό ανακατεύοντας τα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να φύγει το νερό της ντομάτας.
• Στην συνέχεια βγάζουμε τις καραβίδες από το αλατισμένο νερό και τις  τοποθετούμε στην κατσαρόλα και ρίχνοντας (ζεστό κατά προτίμηση) νερό μέχρι να σκεπαστούν ελαφρώς. 
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει 30 - 40 λεπτά της ώρας ώστε οι ουσίες της καραβίδας να διαλυθούν στο νερό και να πάρει γεύση η τελική σάλτσα μας.
• Οι καραβίδες όταν τοποθετηθούν σε καυτό νερό παίρνουν ένα χρώμα έντονο κόκκινο.
• Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος βγάζουμε τις καραβίδες από την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο της σάλτσας προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού  πιπερόριζα (τζίντζερ) τριμμένη στον ψιλό τρίφτη και αλάτι (εάν χρειάζεται).

Σερβίρισμα:
Σε ένα πιάτο τοποθετούμε 1 ή 2 καραβίδες, προσθέτουμε ζυμαρικά, ρύζι ή πουρέ  και σάλτσα από τις καραβίδες.
Ψιλοκόβουμε κρεμμυδάκι φρέσκο και μαϊντανό (εάν θέλουμε) και τα προσθέτουμε στο πιάτο μας για γεύση και καλλωπισμό.

Η πιπερόριζα αντικαθιστά το λεμόνι όταν η σάλτσα  περιέχει ντομάτα στις δικές μου συνταγές.
Καλή σας όρεξη.

Vasileios cooking